Bột matcha pha chế hay còn gọi bột matcha hay bột trà xanh. Bột matcha rất được yêu thích trong pha chế và nấu ăn bởi rất nhiều ưu điểm nổi bật về màu sắc và mùi vị tuyệt vời mang lại. Barista Buddy sẽ giới thiệu đến 5 bí mật nhỏ của bột matcha pha chế nhá!

1. Bột matcha pha chế là gì?

Bột matcha pha chế được làm từ các búp non và lá trà xanh được tuyển chọn và được canh tác quy chuẩn trên nước Nhật Bản. Bột matcha hay bột trà xanh chuẩn nhất đồi hỏi cần quy trình rất nghiêm ngặt và đòi hỏi kỷ thật cao bởi để giữ nguyên mùi, màu và hương trà xanh rất khó. Bột matcha pha ra thức uống truyền thống của người Nhật khoảng 800 năm nay nên nếu bột matcha nhập khẩu chuẩn sẽ rất đắc và cực kỳ khó mua.

Bột trà xanh chất lượng cao Nhật Bản sẽ gọi chuẩn là bột matcha, nếu thấp hơn thường gọi bột trà xanh. Nhưng ở Việt Nam thì tên gọi chung nên cách phân ra dựa vào giá, nơi sản xuất, chất lượng.  Bột matcha thường sử dụng nhiều pha chế, làm bánh và nấu ăn. Bột matcha pha chế là bột được yêu thích và thành phần quan trọng mà các quán lựa chọn kỹ để tránh sai lệch hương vị thức uống.

Bột trà xanh này tạo nên tên tuổi với các món hot trend như latte matcha, trà sữa trà xanh, mochi trà xanh, kem matcha, cà phê matcha,… Đây các món mà đa phần khi kinh doanh đều nằm ở ví trí đầu bảng của quán.

Bột matcha mà nhiều thương hiệu đang có trên thị trường cần đảm bảo màu sắc, độ hoà tan, giá cả cạnh tranh. Hiện bột matcha hay green tea Pomona lựa chọn rất đáng đấy bởi khối lượng lớn và gái cả rất hợp lý.

2. Ưu và nhược bột matcha pha chế

2.1. Ưu điểm

• Màu xanh giữ được nguyên bản khi pha nhiệt độ đúng
• Hương vị thơm dịu, đắng thanh nhẹ và hậu ngọt sau khi uống
• Khi pha có màu xanh đục sữa ngà vàng nhẹ
• Mang nhiều giá trị kinh tế, dinh dưỡng
• Tính ứng dụng rất cao trong pha chế
• Tốt cho sức khoẻ nếu dùng đúng liều lượng và bột matcha thật

2.2. Nhược điểm

• Giá cả matcha mắc đối với 1kg từ 2 triệu đến 10 triệu hơn tuỳ theo độ nguyên chất
• Giá cả bột trà xanh sẽ tầm 500.000 đồng đến 1 triệu hơn
• Bột rất dễ làm giả từ chất đến thương hiệu
• Bột matcha tương đối khó tan, bột trà xanh sẽ dễ tan hơn xý
• Cách pha bột cần có kỹ thuật nếu không hương vị mất

3. Lợi ích sức khoẻ của bột matcha pha chế

Giàu chất oxy hoá: Matcha có nhiều chất catechin, một chất có sẳn trong trà xanh và giàu chất oxy hoá. Giúp ổn định và điều chỉnh lại các gốc tự do có hại trong cơ thể và dễ gây ra bệnh nghiêm trọng

Thải độc gan: Ngoài ra còn có khả năng thải độc, vì matcha có tính thanh mát. Nếu gan bị nóng do rượu bia nên sử dụng matcha uống nhé, vừa giải rượu vừa mát gan.

Chống ung thư: Do lá trà có catechin nhưng sau khi tinh chế thành matcha thì lượng catethin cao hơn. Epigallocatechin-3-gallate (EGCG) là catethin có trong matcha theo nhiều nghiên cứu.

Bảo vệ não: Nếu bạn sử dụng liên tục, điều độ và lượng cần thiết sẽ giúp não được bảo vệ do nhiều chất oxy hoá. Matcha cũng có nhiều caffein kích thích não bộ giúp làm việc tốt hơn.

4. Quy trình sản xuất bột matcha pha chế

Thu hoạch lá trà: Lá trà xanh cần được hái sớm, lựa chọn kỹ càng vào tháng 4. Lá trà xanh được canh tác sẽ được phủ lớp vải lưới đen tránh ánh sáng từ mặt trời để giúp tăng chuyển hoá chất theanine. Đây là chất tạo ra mùi thơm và vị đắng trong lá trà.

Sấy lá trà: Lá trà sau đó sẽ được rửa sạch, để ráo và dùng máy để sấy. Nếu các làng thủ công họ sẽ sao trà thủ công bằng lò lửa và cần có kỹ thuật cao, sao trà liên lục và giữ nhiệt ổn định để lá trà không bị cháy, xém vàng. Nếu sao trà bằng máy thì máy có lòng quay trà liên tục và có thang đo nhiệt độ.

Xay mịn: Thường matcha sẽ loại bỏ phần gân lá, bột trà xanh sẽ thường không bỏ gân trà. Xay mịn bằng máy và xay mịn bằng tay. Nếu xay min bằng tay đòi hỏi kỹ năng và tính kiên nhẫn vì phải 20 tiếng cho 1 ký matcha chuẩn mịn.

Đóng gói: Đóng gói matcha có thể dùng gói bạc để tránh mất đi hương vị matcha hoặc dùng hộp thiết để đảm bảo chất lượng matcha.

5. Cách pha bột matcha đúng cách

Sẽ có bộ dụng cụ pha bột matcha chuyên dụng và cần có kỹ thuật pha, lớp dạy chuyên nghiệp nếu bạn có nhu cầu. Về cơ bản thì bột chất lượng và giá thành không cao thì thường pha không tỷ lệ và nhiệt độ nước.

Cách pha matcha nóng

• Cho 150ml nước nóng 80 độ C vào 1-2 thìa matcha
• Cho nước nóng vào dùng chổi chasen khoaasi đều tay đến khi có bọt.

Công ty TNHH Barista Buddy Việt Nam

Địa chỉ: 14E27 khu biệt thự Fideco, 14 Thảo Điền, P. Thảo Điền, TP. Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh, Việt Nam

Điện thoại: 0906712382 (Zalo/ Whatsapp/ Viber)

The post 5 bí mật nhỏ của bột matcha pha chế appeared first on Barista Buddy Việt Nam.

Syrup trà xanh là dạng syrup chuyên dụng trong pha chế, đặc biệt các quán trà sữa vì những ưu thế trong pha chế tiện lợi và chi phí. Đa phần các khi sử dụng trà thái, trà xanh pha chế đòi hỏi kỹ thuật ủ, bảo quản và pha chế thì vị trà mới được thơm, màu đẹp.

Ngoài ra khi pha chế thức uống khác thì syrup trà xanh vào tăng hương vị. Nhưng không phải các quán nào cũng có chuyên viên, nên họ sẽ bổ sung thêm syrup trà xanh nhằm cân chỉnh hương vị, màu sắc của trà. Bài viết sẽ giải đáp thắc mắc và bật mí những điều thú vị syrup trà xanh trong pha chế.

1. Giới thiệu về syrup trà xanh

Syrup trà xanh hay siro trà xanh hay green tea syrup, nhiều tên nhưng đề cập một loại syrup trà. Hiện có rất nhiều thương hiệu, khác nhau về chất sirup, kết cấu, màu sắc, chất lượng và giá cả. Siro này được chiết xuất hương trà xanh kết hợp đường mía hoặc đường ngô hoặc đường thông.

1.1. Syrup trà xanh là gì?

Syrup trà xanh là dòng syrup thường áp dụng nhiều trong pha chế thức uống như sữa tươi trà xanh, trà sữa thái, trân châu trà xanh,… Ngoài ra còn áp dụng trong làm bánh và nấu ăn để tạo hiệu ứng hương và màu sắc. Thường nguyên liệu trà xanh chiết xuất có nguồn gốc Nhật Bản hoặc Trung Quốc. Do vậy là syrup trà xanh sẽ khác biệt lớn nếu các thương hiệu có công thức khác nhau.

Siro trà xanh sẽ có độ ngọt khá cao, màu xanh lá đậm, ánh trong, acid thấp và đậm vị trà. Tuỳ theo thương hiệu sẽ có đặc trưng màu siro sẽ có tương đối khác nhau như ánh vàng, ánh xanh,… Thường các hãng sẽ đóng gói dạng chai thuỷ tinh 1Lít nhằm bảo quản syrup tốt hơn và mang tính chất trưng bày tại các quầy pha chế.

1.2. Ứng dụng syrup trà xanh trong pha chế

• Tăng hương vị và tạo điểm nhấn thức uống: Như matcha latte thường matcha sử dụng sẽ có màu sắc ngà vàng và hương thơm không nhiều. Nên bổ sung một ít syrup trà xanh sẽ thơm và lên màu đẹp mà không làm ảnh hưởng chất lượng thức uống.
• Trang trí thức uống: Thường là trang trí quanh thành ly hoặc ở lớp trên cùng thức uống để tạo hiệu ứng.
• Giảm các chi phí thức uống: Thường nếu bạn sử dụng bột matcha chính thì làm cho thức uống tăng giá và bạn cũng cần nhiều bột hơn để đạt được hương vị cho thức uống.

2. Công thức nước từ syrup green tea

2.1. Latte Matcha

Công thức:

• Matcha: 3gr
• Nước nóng: 10ml
• Syrup trà xanh: 5ml
• Syrup đường: 5ml
• Sữa tươi không đường: 150ml
• Đá viên: 350gr

Thực hiện:

• Bước 1: Cho sữa, syrup đường và đã viên vào bình lắc, lắc đều đẻ hỗn hợp hoà tan. Việc sử dụng sữa tươi không đường nhằm giúp bạn có thể điều chỉnh độ ngọt thức uống. Cho vào ly thuỷ tinh.
• Bước 2: Tạo lớp latte matcha bằng cách cho nước nóng, bột matcha và syrup trà xanh đánh đều bong bọt lên. Rây trực tiếp và cho lên bề mặt của ly sữa đã chuẩn bị. Khi cho vào cần nhẹ nhàng để tránh hoà huyện 2 lớp.
• Bước 3: Trang trí ly latte matcha một ít bột matcha hoặc syrup trà xanh ở phía mặt đồ uống nhé!

2.2. Trà sữa trà xanh

Công thức:

• Trà Lipton: 1 gói
• Sữa đặc: 30ml
• Sữa tươi không đường: 150ml
• Syrup trà xanh: 30ml
• Đá viên: 350g

Thực hiện:

• Bước1: Đun sữa tươi nóng lên khi sôi tắt bếp thì cho túi trà vào ủ 10 phút.
• Bước 2: Vớt túi trà, cho phần sữa đặc và syrup trà xanh vào, khuấy đều, rây lại.
• Bước 3: Trang trí ít syrup trà xanh quang thành ly, cho đá viên và phần trà sữa vào.
• Chú ý: Pha công thức trên sẽ rút ngắn thời gian ủ trà sữa truyền thống, cân chỉnh đucoj vị ngọt có thể tăng chỉnh thêm sữa đặc. Nhưng vị trà sữa sẽ khó đậm vị trà nên có bạn có thể sử dụng 2 gói trà nhé. Công thức này béo nhẹ và tốt cho sức khoẻ.

2.3. Đá xay trà xanh

Công thức:

• Matcha: 3gr
• Syrup trà xanh: 15ml
• Sữa đặc: 30ml
• Sữa tươi không đường: 100ml
• Whiping: 50ml
• Đá viên: 350g

Thực hiện:

• Bước 1: Cho tất cả nguyên liệu vào cối xay. Xay nhuyễn liên tục tròng vòng 3 phút. Tránh xay lâu, nước đá tan ra sẽ làm mất vị đồ uống.
• Bước 2: Trang trí ít syrup trà xanh quang thành ly và chô hỗn hợp đá xay trà xanh vào. Thêm ít lá bạc hà hoặc kem tươi ở trên tuỳ theo sở thích nhé!
• Chú ý: Whipping sẽ giúp cho đá xay có độ phòng và dày cho đá xay. Tăng độ béo cho thức uống đã xay. Việc xay cần dùng muỗng khuấy để hỗn hợp không bị lắng động đáy cối xay nhé!

3. Thương hiệu syrup trà xanh uy tín

Hiện trên thị trường syrup pha chế rất sôi nổi bởi sự mở rộng và phát triển mạnh mẽ của quán và chuỗi cà phê, nhà hàng, bida,… Góp phần đẩy mạnh sự phát triển và cạnh trạnh thị trường này ngày càng gay gắt và nhiều phân khúc. Nếu bạn cần những dòng sản phẩm pha chế chất lượng nói chung hay syrup trà xanh nói riêng cần lưu ý các điểm này:

• Giấy chúng nhận Vệ sinh An toàn Thực phẩm hoặc dấu mộc HACCP hoặc ISO có trên bao bì sản phẩm.
• Sản phẩm đã được bộ Công thương và Thực phẩm phê duyệt, có tem nhãn phụ khi sản phẩm nhập khẩu.
• Sản phẩm nêu rõ thành phần và dinh dưỡng.
• Sản phẩm đúng tiêu chuẩn thương hiệu, không có dấu hiệu làm giả.
• Nơi mua bán uy tín và giấy phép kinh doanh.
• Chọn thương hiệu đã tên tuổi trong ngành,

Ở đây chúng tôi giới thiệu đến bạn sản phẩm syrup trà xanh hay green tea syrup của nhà Pomona đến bạn. Sản phẩm được phân phối độc quyền chính hãng bởi Công ty TNHH Barista Buddy Việt Nam. Đây là dòng syrup có độ sánh, màu xanh mướt, hương trà xanh rõ và đậm hơn các sản phẩm khác trên thị trường. Pomona Green Tea Syrup có dung tích 1 lít, dạng chai thuỷ tinh và bao bì đẹp có thể trưng bày tại quầy bar.

Tham khảo sản phẩm syrup trà xanh Pomona đường link bên dưới:

SIRO TRÀ POMONA TRÀ XANH (CHAI 1000ML)

Công ty TNHH Barista Buddy Việt Nam

Địa chỉ: 14E27 khu biệt thự Fideco, 14 Thảo Điền, P. Thảo Điền, TP. Thủ Đức, TP. Hồ Chí Minh, Việt Nam

Điện thoại: 0906712382 (Zalo/ Whatsapp/ Viber)

The post 3 điều thú vị syrup trà xanh trong pha chế appeared first on Barista Buddy Việt Nam.